動(dòng)物油，顧名思義就是從動(dòng)物的內(nèi)臟和皮下脂肪組織提取的油脂，其原料來(lái)源多為豬、牛、羊、雞、鴨、魚(yú)等的板油、肉膘等純脂肪組織。動(dòng)物油搭配素食食用會(huì)有令人食欲大開(kāi)的清甜味道與肉食的風(fēng)味，還能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。那么動(dòng)物油需要精煉么?為什么?

不過(guò)考慮到熬煉的動(dòng)物油經(jīng)過(guò)濾雖然能分離大部分不溶油脂的雜質(zhì)，但油脂中還含有少量的游離脂肪酸、色素、異味等雜質(zhì)，為了提高油脂的品質(zhì)，提高油脂食用、儲(chǔ)藏的穩(wěn)定，讓大眾更加放心的食用，動(dòng)物油生產(chǎn)廠家還會(huì)對(duì)毛油進(jìn)行精煉處理。精煉過(guò)程包括熬制、脫酸、脫色、氫化、脫臭、酯交換、分提、萃取、蒸餾、吸附以及酶法改性等。

首先，動(dòng)物油在精煉過(guò)程中需要進(jìn)行脫膠處理，以去除其中的膠質(zhì)和其他雜質(zhì)。這通常通過(guò)添加化學(xué)藥品或者高溫蒸煮等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。

其次，動(dòng)物油還需要進(jìn)行脫酸處理，以去除其中的游離脂肪酸和硫化物等有害物質(zhì)。這通常通過(guò)加入堿性溶液并進(jìn)行中和反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

此外，動(dòng)物油還需要進(jìn)行脫色處理，以去除其中的色素和其他雜質(zhì)。這通常通過(guò)添加活性炭或其他吸附劑來(lái)實(shí)現(xiàn)。

華泰油脂設(shè)備廠家提醒大家，動(dòng)物油還需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)和質(zhì)量控制，確保其符合國(guó)家相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。這通常包括對(duì)動(dòng)物油的色澤、氣味、滋味、稠度、酸價(jià)、過(guò)氧化值等多個(gè)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。

綜上所述，動(dòng)物油通過(guò)精煉工藝提煉后，不僅可以提高成品油的質(zhì)量和安全，還節(jié)約了油廠的生產(chǎn)成本，得到的油脂也更有營(yíng)養(yǎng)，使其更符合消費(fèi)者的健康需求。