眾所周知，榨油機是油廠/油坊獲取食用油的第一步，也是核心設備，可以將各種油料轉化為食用油。榨油機是通過物理壓榨的方式，將油料作物中的油脂擠出，操作簡便且對原料的適應性廣，能夠處理多種不同類型的油料作物‌。而榨油機的壓榨時間直接關系著食用油的品質(zhì)，這是為什么呢?

根據(jù)榨油機的型號及壓榨方式不同，一般分為液壓榨油機和螺旋榨油機。液壓榨油機是通過高液壓系統(tǒng)將液壓油打入液壓缸，產(chǎn)生壓力，迫使油料中的油脂被擠壓出來，屬于靜態(tài)壓榨，對油料中的營養(yǎng)成分破壞小，適合對油脂品質(zhì)要求高的場合。螺旋榨油機是通過旋轉的螺旋軸在榨膛內(nèi)推進油料，壓縮榨料，擠壓油脂，屬于動態(tài)壓榨，效率高但油脂質(zhì)量相較于液壓榨油機較差。

其次，壓榨時間對油脂風味也有影響。適宜的壓榨時間可以釋放原料中的香氣物質(zhì)，賦予油脂特有的風味。然而，過長的壓榨時間會導致高溫作用下部分風味成分分解或轉化，產(chǎn)生不良氣味，如焦糊味等‌。

綜上所述，榨油機壓榨時間對油脂的影響成分也有著重要的影響。也就是說長時間壓榨會增加油脂與高溫接觸的機會，導致不飽和脂肪酸氧化變質(zhì)，維生素等熱敏感營養(yǎng)素破壞，從而降低油脂的營養(yǎng)價值。還會影響到油脂的穩(wěn)定性，長時間壓榨不僅增加了油脂的氧化程度，還可能導致油脂中的游離脂肪酸含量上升，影響油脂穩(wěn)定性。因此在生產(chǎn)中需要根據(jù)油料特點以及對油脂品質(zhì)的要求，合理的設置時間參數(shù)，控制壓榨時間，盡可能的減少對油脂品質(zhì)的影響，保留油脂中存在的有益成分，生產(chǎn)健康營養(yǎng)的食用油。

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