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棕櫚原油和精煉棕櫚油的區別

行業技術資訊 2024-05-06 15:16:06

所謂棕櫚油,是指經過棕櫚清理設備、去果機、壓榨設備、過濾等設備后得到的棕櫚油,既未經提煉的壓榨棕櫚油。它的主要成分是甘油,一種脂肪酸的混合物(俗稱中性油);它還含有非甘油物質,統稱為雜質。

棕櫚油的精煉有三種方法:

1. 物理方法

包括沉淀、過濾和離心式油渣分離器分離,主要用于分離懸浮在油中的機械性雜質和一些膠化雜質。

2. 化學方法

這主要包括精煉、脫酸等,另外還有強化、氧化等,精煉脫酸是用酸處理,主要是去除色素和水解雜質。堿煉是用堿處理,主要去除游離脂肪酸,主要用于氧化、變色。

3. 物理和化學方法

這主要包括脫膠、脫色、脫臭脫酸等,脫膠主要去除磷脂,脫色主要去除色素,脫臭脫酸主要去除異味物質和游離脂肪酸。
棕櫚原油經精煉設備加工后,可以達到國家標準,且油中的水分、雜質、酸值、過氧化物值均符合國家規定的質量標準,不易酸敗變質;但易于儲存,色澤清澈透亮,口感清淡,烹調時不會產生大量油煙,風味好、口感好。

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